A glükomannán egyfajta vízben oldódó élelmi rost, amelyet az ördögnyelvből nyernek ki. Az ördögnyelvnek a 64 %-át teszi ki a glükomannán. Ez a növény Délkelet-Ázsiában őshonos.

Azonosítás

Az ördögnyelvet gyakran nevezik konjak gyökérnek is. Ez egy gumós, elliptikus növény, amely lilás barna virágot növeszt. Az ördögnyelv gumója 15-30 centiméter hosszú. A növény illata visszataszító, így inkább külleme miatt termesztik. 

Funkció

A glükomannánt felhasználják az ázsiai konyhában, amely egy sokoldalú anyag, hiszen a vegetáriánus ételeket igen jól el lehet vele készíteni. Ezenfelül használják sűrítő termékként, illetve a glükomannán élelmiszer adalékanyagként és étrend kiegészítőként is használható.

Jellemzők

A glükomannánnak alacsony a szénhidrát- és kalóriatartalma, illetve magas a rosttartalma és a glikémiás indexe is igen alacsony. A szakácsok kevesebb, mint öt perc alatt el tudják készíteni és számos különböző formában fel lehet használni, például sütemények, szószokban és tésztákban. 

Előnyök

Mivel a test nem tudja megemészteni a glükomannánt, ezért ez egy kiváló ballasztanyag, ami képes eltelíteni a testet, így a kalóriabevitel csökkenthető és beindítható a fogyás, illetve csökkenthetőek a cukorbetegség kockázatai is. 

Érdekes tények

A glükomannán a legnehezebb és legsűrűbb rost, amelyet az emberek ismernek.